Matérias | Geral


Novos tempos

Festas de Natal customizadas à crise

O importante é manter a tradição que a data merece, independentemente da origem ou custo dos ingredientes da ceia natalina

Franciele Marcon [fran@diarinho.com.br]

Trocar o peru por uma ave especial deixa a ceia bonita e com o preço mais acessível (foto: divulgação)


A difícil realidade econômica pela qual vem passando a grande maioria das famílias brasileiras dará uma nova roupagem às tradicionais ceias, para muitos, indispensáveis nesta data tão especial. Os enormes perus devem dar lugar às aves de menor porte, o velho e bom bacalhau pode perder seu lugar cativo para bons peixes de época e as guarnições vão aparecer em menores variedades e quantidades, assim como os doces de Natal, que poderão ser feitos em porções individuais.


“O que não podemos, de forma alguma, é acabar com a secular tradição natalina”, explica a chef de cozinha e professora do curso de Gastronomia da Univali, Luciana Wendhausen Krause Bernardes. A especialista diz que os perus podem ser perfeitamente substituídos por aves de menor porte e mais baratas. Independente de uma proteína animal nas ceias, as farofas, as frutas in natura, compotas, castanhas e frutas secas devem permanecer. “Se priorizadas as frutas da estação, o custo reduz bastante”, dá a dica. Os pêssegos, ameixas vermelhas e nectarinas, por exemplo, são frutas com bons preços em dezembro.

Continua depois da publicidade



A simples substituição do peru por outra ave natalina já pode impactar em uma redução significativa no custo final da ceia. Enquanto um peru de bom tamanho [aproximadamente quatro quilos] pode custar até R$ 130 no mercado local, o preço de uma ave especial do mesmo tamanho fica entre R$ 50 e R$ 60.

Porém, a dica da professora é manter as aves inteiras. “Independentemente de qual ave seja servida, ela deve ser recheada e guarnecida com farofa e frutas, mesmo que seja um simples frango desossado ou mesmo com osso. O corte tira o charme, quebra a tradição”, acrescenta Luciana.   

Uma ceia ao alcance de todos

A chef Sandra Zen, que comanda o restaurante que leva o seu nome na praia do Gravatá, em Navegantes, dá a dica para uma ceia natalina saborosa, de qualidade e acessível. A proteína escolhida por Sandra é uma ave Buster à Califórnia [que custa entre R$ 50 e R$ 60] assada e decorada com pêssegos e abacaxi em calda.

Continua depois da publicidade



Como guarnição, um arroz primavera [que leva cenoura, maçã, passas brancas e pretas, milho verde, salsinha e cebolinha picadas], uma farofa tradicional e uma salada de folhas verdes variadas. A sobremesa sugerida pela chef é um sagu feito com a calda do pêssego e do abacaxi enlatados, acompanhado por um creme de baunilha. O custo total desse jantar é de R$ 160 e serve seis pessoas.

Denis Pernanchini defende um toque especial. “Você pode brincar com os ingredientes. Uma saladinha gelada de feijão combina muito bem com a carne de porco e aquele legume que geralmente é usado em salada ganha outro sabor se for gratinado”, conclui.

Pescados e suínos podem ser protagonistas também

Denis sugere a inclusão de peixe fresco e lombo suíno na refeição festiva (foto: divulgação)

O chef Denis Ceratti Pernanchini, que comanda a cozinha do conceituado Number Seven (Nº7), de Balneário Camboriú, sugere a inclusão do peixe fresco na ceia natalina, até em substituição ao bacalhau. Enquanto o quilo do lombo de bacalhau do Porto dessalgado e limpo custa em torno de R$ 150, o quilo do linguado fica em cerca de R$ 60. “Estamos no litoral e temos uma oferta muito grande de pescados que, bem elaborados, ganham sofisticação e não encarecem tanto a ceia”.

Para as guarnições, o chef sugere uma boa vasculhada na dispensa e na geladeira, onde sempre se encontram soluções criativas. “Procure trabalhar com legumes assados, gratinados, incremente nos molhos, use grãos [a exemplo de feijões e lentilhas] para criar saladas refrescantes. Os vegetais também agregam sabor e beleza ao arroz. O importante é acrescentarmos afetividades às preparações, mesmo que sejam elaboradas à base de ingredientes de nosso dia a dia”, diz Pernanchini.

Rafaela Tonial, chef do Brüder Bistrô e Boutique, defende um suíno bem preparado com guarnições refrescantes, a exemplo dos salpicões. “Um peito de frango bem temperado desfiado, misturado com maionese, salsinha e cebolinha, pode se transformar em um refrescante salpicão, podendo ainda receber adicionais de queijo em cubos, tomate, milho, ervilhas, palmito e azeitonas”, diz Rafaela. A chef destaca que são produtos que geralmente se têm em casa, podendo ainda, o frango ser substituído por presunto.

“O arroz pode ganhar cor e muito sabor com a adição de vegetais [como cenoura, brócolis e vagem] e o bom e velho franguinho assado [temperado com ervas frescas, vinho branco seco e alho amassado] pode virar protagonista, assim como um corte suíno, que assado lentamente ganha maciez e suculência. Para acompanhar, os espumantes e vinhos nacionais têm bom custo benefício, assim como os sucos naturais, que caem muito bem nas noites quentes de verão.

E para a ceia ganhar um toque especial, pode-se colocar no centro da mesa um ou dois vasinhos de flor de Natal [ou bico de papagaio, como muitos chamam], que custam entre R$ 10 e R$ 20. Os vasos podem ser cobertos por musgos ou juta e algumas bolas vermelhas garantirão o clima natalino, assim como velas, ou o que você tiver em casa. Boa festa!




Comentários:

Somente usuários cadastrados podem postar comentários.

Para fazer seu cadastro, clique aqui.

Se você já é cadastrado, faça login para comentar.


Envie seu recado

Através deste formuário, você pode entrar em contato com a redação do DIARINHO.

×





107.21.85.250

Últimas notícias

VALORES A RECEBER

Saiba como recuperar dinheiro “perdido” em bancos

Tráfico internacional

Barco catarinense é preso com meia tonelada de cocaína nas Ilhas Canárias

Penha

Funcionários públicos têm reposição salarial de até 33%

Parque Raimundo Malta

Animais resgatados e recuperados serão devolvidos à natureza

Avenida Panorâmica

Ladrão é flagrado furtando fiação elétrica em Balneário

Camboriú

Moradores cercam ladrões de carro até a chegada da PM

Itajaí

Adolescente de 16 anos morre vítima de covid

PRIVATIZAÇÃO DO PORTO

Prefeitura quer audiência com Bolsonaro

BALNEÁRIO

Esgoto de condomínio vaza na praia do Estaleirinho

Ação trabalhista

SBT é condenado a pagar R$ 4 milhões à jornalista Rachel Sheherazade



Colunistas

Coluna Esplanada

Sigilo

Coluna Tema Livre

Nem guru e nem político de estimação

JotaCê

De arrasto

Canal 1

A dramaturgia ainda tem muitos cenários para explorar em todo Brasil

Artigos

Poeta mensageiro

Coluna do Janio

Boa estreia

Coluna Exitus na Política

“Espelho, espelho meu”

Coluna Adjori SC

Veto ao reescalonamento dos débitos de MEIs e empresas do Simples Nacional será derrubado

Coluna do Ton

Na Pose

Instituto Ion | Informando e Inovando

Impacto dos hábitos nas finanças

Na Rede

Na Rede

Via Streaming

Normalidade ampliada

Coluna Fato&Comentário

Tespis Cia. de Teatro: memória e história

Espaço InovAmfri

Inovação disruptiva governamental é possível

Clique diário

Pôr do sol

Jackie Rosa

Bailon

Coluna esquinas

Grasna, pato, grasna

Coluna do Frei Betto

Feliz Ano Novo



TV DIARINHO


Confira os destaques desta terça-feira



Podcast

Minuto DIARINHO 25/01/2022

Publicado 25/01/2022 21:33



Especiais

Tradição

DIARINHO: 43 anos na liderança do jornalismo regional

PREVISÕES 2022

Oráculos apostam em um ano de desafios e solidariedade

TUDO JUNTO

Itajaí Shopping une compras, serviços e lazer

COLETA SELETIVA

Navegantes, Penha e Piçarras ainda não dispõem de coleta seletiva

BALNEÁRIO CAMBORIÚ

Crescimento da coleta seletiva



Blogs

A bordo do esporte

Barco Phytoervas 4Z divulga calendário de regatas para 2022

Blog do JC

Deputado diz que governo Federal dá soco no queixo de catarinenses

Blog do Ton

Evie Sushi chega a Balneário Camboriú com inspiração nos grandes centros urbanos

Blog da Ale Francoise

Biorressonância na prevenção de sua saúde

Blog Doutor Multas

Como falar de improviso?

Bastidores

Grupo Risco circula repertório pelo interior do Estado

Blog da Jackie

BALNEÁRIO FASHIOW foi SHOW

Blog Clique Diário

Ilha das Cabras - Balneário Camboriú



Entrevistão

Gabriel Castanheira

"Se tiver que prender mil vezes o cara, vamos prender mil vezes. É isso que eu converso com a tropa. Tem casos de pessoas que nós prendemos mais de 40 vezes [...] Cometeu um crime? Encaminha para a delegacia.”

Rodrigo Fernandes

"Os jovens, com certeza, têm a capacidade e o potencial de mudar o resultado de uma eleição”

Érica Becker e Pedro Junger

“Já tem dados que comprovam que o ser humano está ingerindo o próprio plástico que insere nos oceanos”, Érika Becker

Ciro Gomes

"O brasileiro tá pagando agora o preço do derivado de petróleo, da gasolina, em dólar”



Hoje nas bancas


Folheie o jornal aqui ❯