Matérias | Especial


Alta gastronomia

Expertise internacional com DNA catarinense

Chef Dudu Poerner comanda endereço na avenida Atlântica

Redação DIARINHO [editores@diarinho.com.br]

Frutos do mar do litoral e carnes da serra catarinense são os protagonistas. Crédito: Divulgação


Sabor e criatividade com DNA catarinense. Esse é o conceito que o chef Dudu Poerner imprimiu no restaurante que leva seu nome em Balneário Camboriú. A casa ganhou fama e ficou conhecida nacionalmente quando Dudu chegou à final do reality show Mestre do Sabor, exibido pela Rede Globo, em 2019. Mas o chef vai muito além do que mostrou nas telinhas do Brasil inteiro.


Ele descobriu o gosto pela cozinha ainda criança. Fez faculdade de Gastronomia e passou pelo estrelado Noma, em Copenhague [Dinamarca], um dos mais celebrados restaurantes do mundo. Foi de lá que trouxe o conceito de valorização dos produtos locais, que norteia a cozinha do Dudu Restaurante, na Barra Sul. Um local de essência simples, porém, sofisticada, que já fez nome entre os paladares mais apurados da região. Ele também esteve à frente do conceituado Selenza, que marcou sua época na gastronomia de Balneário Camboriú.

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“Usamos muito peixe, camarões, ostras e mexilhões do litoral de Santa Catarina. As carnes vêm da serra catarinense, os queijos são produzidos na região de Pomerode  e a ova de tainha ganha protagonismo o ano todo com o uso da bottarga produzida no estado”, explica o chef Daniel Manicardi. 

Daniel considera o mercado de Balneário Camboriú ainda conservador, porém, esse perfil vem mudando gradativamente. “Não temos a mesma rotatividade de público dos restaurantes das grandes capitais, mas a tendência é de mudança. Afinal, Balneário Camboriú vem aumentando essa pegada cosmopolita”, projeta. Ele é paulista e cursou Gastronomia em Balneário Camboriú, mas agrega, no currículo, um tempo no conceituado Maní, ao lado da premiada Helena Rizo. Daniel divide a cozinha com o chef Eduardo Quevedo, ambos coordenados por Dudu Poerner. O restaurante completa cinco anos em dezembro próximo.



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